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彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在豆腐机制作中加入蔬菜果汁辅料，形成色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。
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