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鸡蛋干设备和工艺，鸡蛋加工设备，鸡蛋干设备制作鸡蛋干的原理很简单，但是现在传统工艺已经不能满足市场的供应，上一套鸡蛋干制作设备，什么都可以放心，制作鸡蛋加工设备出来的成品一定不会比手工的差，有兴趣的朋友赶紧尝试一下吧鸡蛋干设备。
鸡蛋干设备和工艺

鸡蛋干的整个制作工艺包括：

一、清洗消毒工艺：原料蛋进到车间后首先要进行消毒和清洗然后晾干。

二、打蛋工艺：1、选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕；剔除不合格的蛋。

2、将称量好的鸡蛋液倒入鸡蛋加工设备打蛋器打蛋，并加入辅料。加的辅料很关键因为国标里规定的添加剂比较少，所以选择添加剂就特别关键。鸡蛋干的硬度和析水性就全靠添加剂来解决。

三、装模工艺：1、灌装机定量灌装。2、装模后加盖。

四、蒸蛋工艺：1、进锅：保持平整。

2、用蒸汽蒸熟鸡蛋干。

3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。

蒸蛋工艺是鸡蛋干产品关键工序，直接关系产品的成败。

五、卤制工艺：1、把成型的鸡蛋干放入卤水中卤制充分入味。

2、卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用。

3、卤水可根据不同地区口味需要适当调整；

4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，无擦伤，表面完整，无气泡，弹性好，表面硬度适中（看根据客户要求调节）。卤制也是一道关键工序，关键指标：色泽，弹性，口味。

六、烘干工艺：将卤制好的蛋干经过烘干后真空包装杀菌后包装内疚不会有水分

七、真空包装：装袋关键是封口温度和真空度。

八、杀菌工艺：1、采用蒸汽或喷淋杀菌效果更佳，反压冷却。

2、121℃、恒温30分钟；

3、成品外观袋子平整不起皱，不漏气

4、产品出厂前要经过细菌培养合格后才可出厂鸡蛋干设备。

鸡蛋干设备和工艺鸡蛋干加工后期：杀菌后的成品，选用自然冷却晾干，还可以选用洗袋风干流水线进行破损袋漏气袋挑选并进行清洗干燥，可以鸡蛋加工设备根据用户的实际需求进行选择鸡蛋干设备。
鸡蛋干07

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