恒亿金属制品厂主营干豆腐机,大豆腐机

我们都知道中国传统以及现代豆腐加工，在生产过程中需要一种凝固剂来点脑。所谓的凝固剂主要有盐类、酸类和酶类，以硫酸钙、氯化钙使用普遍，葡萄糖酸-内酯(GDL)使用也经常使用，酶类在实际生产中采用较少。其他食品添加剂如消泡剂、营养强化剂、防腐剂等也有应用
我们都知道卤水豆腐整个工艺流程泡料→磨料→过滤→煮浆→加细→凝固→成型。做豆腐主要原料为大豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂。

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