冰是一种透明的六方晶系的晶体结构，纯净的水在正常的大气压下，到0℃就会结冰，如水中含有杂质，压力增加，水的结冰点都会下降。

工业冰块又称降温冰、大冰块、条冰、冰砖等。工业冰块是用纯自来水冷冻而成，温度在零下20度左右。工业冰块主要作为降温用途，没有卫生的要求，一般是在冰池里生产，将自来水灌进冰池里，加入一定的盐氨和冷冻液之后，再进行冷冻即可，因此是不能食用的。而工业用冰制成一般是1米长半米宽0.3米厚大块。