夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式夹层锅结构。

可倾式夹层锅适用于蒸煮食物，熬制糖稀，炒制蔬菜、调味品、药材和焙烤等，常用于餐饮和食品加工或化工等过程中加热搅拌炒制使用。