保鲜库的温度在0℃左右。主要是贮藏新鲜的果蔬。就水果来说，水果中含有丰富的营养物质，以它的芳香和鲜美的风味，深受人们欢迎。但却容易腐烂，每年损失的数量约总产品的30%~40%,所以，需用保鲜库来储存，减少损失和保存新鲜水果原有的品质。就蔬菜来说，蔬菜由于其种类、品种、生物特性各不相同，就形成了不同的保鲜特性，要使蔬菜达到理想的保鲜效果，就必须选择不同的保鲜库贮藏。

保鲜库的保温系统

保鲜库采用10公分的聚氨酯库板。库板与库板之间，采用偏心钩连接。库板间的拼接缝用硅胶密封，防止冷气外逃。小型保鲜库可采用六面都是聚氨酯库板拼接成的库体，而大型保鲜库则需冷库的顶面和四周采用聚氨酯库板，地面用挤塑板，挤塑板上面铺水泥，以环氧收面。

保鲜库的制冷原理，主要是出液体制冷剂变为气体时，需要吸收大量的热量，即气化潜热，利用这一原理而使冷藏库降温，从而使食品冷却、冻结和保鲜等。

保鲜库一般用氨制冷剂或R404A，制冷系统主要由压缩机、冷凝器、贮液罐、膨胀阀、蒸发器等部分组成。

保鲜库中压缩机的作用，一是通过活塞运动吸进来自蒸发器的气化制冷剂；是将吸进的气体加压成为高压状体而进入冷凝器中，用冷水或风吸入热量，使高压气体凝结成为液体，而进入贮气筒中。压缩机的吸入和压出是同时进行的。从压缩机到膨胀阀之间是属于高压部分，只有高压才能维持制冷剂为液体状态。

膨胀阀（也称调节阀）的作用是控制液体制冷剂进入蒸发器的流量，并达到减压的目的。气化后的制冷剂从蒸发器、吸收再进入压缩机中，这一阶段为低压部分。这样反复地循环，即达到制冷的目的。