电渗析酱油脱盐

酱油的传统酿造技术起源于我国，已经有几千年历史，是亚洲人民生活中的必需品。国内现有产品酱油的盐含量在１６％～１８％。随着国内人民生活水平的提高，对食品健康的重视程度不断增加，学术研究表明，摄入盐量高的饮食会增加人体器官负担，诱发高血压等疾病。为了满足人民对于低盐酱油的需求，需要找到合适的技术。低盐酱油分为薄盐酱油和减盐酱油，盐含量分别在１２％和９％。，电渗析进行酱油脱盐，不仅大程度保留了有效物质，还在一定程度上提高了酱油ＡＮ 浓度。

电渗析酱油脱盐工作原理

电渗析法是在直流电场的推动下，脱盐室中NaCl的Na+和Cl-离子分别通过阳膜和阴膜来到浓缩室，使盐和酱油中的有机风味物质分离开来。在脱盐的同时，氯化钠（离子态成分）转移到浓缩室，