酒店后厨的制冷设备内食材存放杂乱、有异味？到底该如何巧妙维护呢？更有用户为我们分享小妙招，快学起来吧！
没有定期整理的冷柜危害有多大？
没有定期整理的冷柜，很容易结霜，影响蒸发器与箱内食物之间的热交换，造成制冷能力下降，甚至使压缩机长时间运行而发热、烧坏。
▶ 细菌滋生，交叉感染
冷柜并不等于消毒柜，即便在-18℃，也只是暂时让一些细菌休眠，解冻后依然能满血复活。冷柜里的细菌基本都依附在食物中，没有定期整理和分类摆放，食材在冷柜里容易引发交叉感染。
▶ 空间利用率低
缺少定期整理，冷柜中的各种食材相互堆叠，一方面造成食材损坏，另一方面增加了寻找时间，影响出餐效率。而且冷柜讲求的是「八分饱」的存储原则，装得太满，耗电量和结霜的可能性也会明显提高。
▶ 易变质生异味
生熟食混合存放在冷柜中容易导致串味，随着食物上的细菌不断生长代谢，会产生许多如甲烷、硫化氢等发臭气体，多种臭气体混合在一起就产生了异味，也导致了菌群的增加和食材的变质。
这样整理冷柜省时又省力！
在整理时，分部位清洁很重要，从外到内一点点开始清洁工作。同时要注意，冷柜的外部清洁至少应该保持一年两次的频率，而内部清洁最好保持在一季度一次。在清洗时不能用冷水冲洗，可以用中性肥皂水擦洗污垢。
用户分享的祛除异味小技巧
● 白醋加柠檬汁放入冷柜中可去味；也可以将食醋倒入敞口玻璃瓶中，置入冷柜内，也可达到去味效果。
● 通过食材的巧妙存放来减少食物串味。
冷冻室可以贴上分类标签，如海鲜类、禽肉类、牛羊肉类等可独立设置标签和区域，将生食、熟食、腌制品等也分类摆放，最大程度避免串味。可以在标签上注明有效期限，尽量使用不同颜色的保鲜盒以方便区别。
● 尽量分层分区域存放不同食材。
如冷藏室下层最容易看到，可以放置一些保质期较短的食物，上层相对不容易看到,可以放一些不易坏的腌制食物。冷冻室的上层可以放置一些甜食，中层可以放一些冷冻的加工品，肉类和海鲜等食材则推荐放置在下层，即便滴水也不会污染到其他的食物。
今天的冷柜护理知识
就为大家介绍到这里
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